moromi blog

1910年（明治43年）大蔵省（滝野川）醸造試験場の江田鎌治郎先生が速醸酛を発表してから、今年でちょうど100年。

去りゆく2010年、実は日本酒醸造史の上で記念すべき年だったのです。

古くからある生酛、前年に発表された山廃酛に代わり、今や酒造りはほとんどが速醸酛。

『白老』澤田酒造・蔵元澤田研一（研二じゃありません（笑））社長に伺ったところでは、

「速醸酛の研究を江田鎌治郎先生が行ったのが、当時知多にあった『豊醸組』醸造試験場でした。当時、灘と張り合っていた知多の醸造家たちが総力を結集したのです」

その『豊醸組』醸造試験場のあった澤田酒造で『豊醸組』から名を取ったのが純米吟醸二年熟成酒「豊醸」。

柔らかくて、まろやか。暮れの木漏れ日のような温かな味わいを感じる酒です。

　DATA
　酒米　山田錦（兵庫県特A地区産）
　精米歩合　55%